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本文目录

1. 白味乌鱼片家常做法
2. 黑鱼片的黑鱼黑鱼做法
3. 白油乌鱼片做法

白味乌鱼片家常做法

1

把杀好的乌鱼洗净 
，分为鱼骨和鱼片，片的片鱼片用来凉拌，做法做法鱼头和鱼骨用来炖汤 。大全大全在切好的家常家常鱼片和鱼骨中倒入30ml料酒和少许姜蒜末将其腌制两分钟 。

2

在炖锅中加入清水 、姜片炖制大骨汤，以备烫鱼片 ，这样可以增添鱼片的鲜味和营养。

3

待大骨汤沸腾后
，加入鱼头继续熬制
，中火8分钟。

4

将熬制好的鱼头大骨汤倒入炒锅中，加入少许葱段 ，大火煮沸。

5

将腌制好的鱼片倒入漏勺，倒入大骨汤中烫三分钟。

6

见鱼肉变白呈卷状，表示已熟，即可盛起装盘
。

黑鱼片的做法

1、主料：财鱼500克。

2 、辅料：辣椒1颗，蒜5瓣，姜1块，豆瓣酱5克，大葱1颗
，豆油50克 ，盐2克 。

3 、将鱼洗干净了，准备好 。

4、切好葱花
，姜蒜和辣椒准备好 。

5、锅烧热。

6 、加适量的豆油 。

7、将葱花和姜蒜辣椒放锅里炒香。

8、加些豆瓣酱炒香后加适量的水 。

9、加适量的盐
，大火烧开。

10 、水开了后加入准备好的鱼。

11
、大火炖10分左右 。

12、汤收的差不多了后关火。

13 、出锅。盛入盘里 ，即可食用

白油乌鱼片做法

主料：乌鱼1条（约1500克） ，青红花椒
、干小米椒圈各20克，土豆片、豆芽 
、鸡蛋清 、红薯粉 、香菜叶各少许 。

调料：自制辣椒酱150克，盐
、花椒油、胡椒粉、料酒 、鲜汤 、味精、鸡精 、化猪油500克，自制红油、菜油各120毫升。

制作步骤

1、将乌鱼宰杀治净后
，取鱼肉片成片 ，纳盆后加盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清和红薯粉稍加腌渍，另把鱼骨斩成块，待用

2、锅入化猪油烧至四成热 ，下鱼片滑至断生后，捞出来沥油；把土豆片和豆芽下沸水锅汆水，捞入盆里垫底；把鱼骨下入加有料酒、胡椒粉和盐的沸水锅煮熟，捞出来后待用

3 、净锅里放入自制的辣椒酱 ，掺鲜汤熬出味后，加入盐、味精 、鸡精和花椒油，接着下入滑过油的乌鱼片和煮好的鱼骨略烧，起锅盛入盆里。

4
、锅入菜油和自制的红油烧热，投入青红花椒和干小米椒圈炸香后，起锅浇在盆中鱼片上  ，最后点缀香菜叶 ，即成
。

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